牛油果的“逆袭”之路：从鲜为人知到“超级明星”

牛油果种植者不甘示弱，随即针对减肥人群启动了一场“争夺运动”。由牛油果协会资助一些研究机构，汇集各地营养专家专门研究牛油果，并且发表其营养价值的文章，让更多消费者了解它不平凡的 “内涵”。广告商们也趁机为牛油果“正名”：这种水果中虽然含有脂肪，但只是健康的不饱和脂肪酸，完全不同于炸鸡、薯片里的“肥油”。

“营养浪潮”席卷过后，对于很多初识牛油果的美国家庭，其仍然是“谜一样的存在”。因为大多数水果，人们都会选择在其颜色最漂亮时食用，因为那时最好吃；而牛油果口感最好的时候，不是在其外皮最美丽的青绿色，而要等到变为无光泽、深棕色后，才能达到美好的柔滑感，但对水果来说，这种类似变质的颜色实在是犯忌讳。

其实，营养师顾中一在微博上指出，没有一种食物是完美的，牛油果中含有约2%的蛋白质，而一般的水果几乎为零，这就是为何常有人说其有营养的原因。具体到牛油果脂肪酸中大部分是单不饱和脂肪酸，也就是橄榄油中的主要脂肪酸类型，其他饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例相当，整体上还是挺健康的，不过也正是因为脂肪多，牛油果的热量足足是一般水果的3倍以上。此外，一颗200克的牛油果中有13.5克膳食纤维、975毫克钾，这两种营养素的含量比其他常见食物相对丰富。对于经常大鱼大肉的人来说，用牛油果代替一些富含饱和脂肪酸、添加了很多糖盐等调味品的菜品，确实是健康的选择。但其并不属于非吃不可行列，完全可以通过调节植物油品种，吃香蕉、木耳、鸡蛋等食物替代。

3.“爆红”离不开“超级碗”