《金瓶梅》中的美食世界：酥油泡螺

“酥油泡螺儿”再次回到小说中来时，是第五十八回“怀妒忌金莲打秋菊，乞腊肉磨镜叟诉冤”（潘金莲打狗伤人，孟玉楼周贫磨镜）。五十八回，西门庆生日大筵后与几朋友的小吃，添上“果碟儿”，计有“榛松果仁，红菱雪藕，莲子荸荠，酥油螺儿，冰糖霜梅，玫瑰饼”。刚端上，应伯爵就先吃了一个，接着说“倒好吃”，西门庆立马说道：“我的儿，你倒会吃，此是你六娘亲手拣的。”“六娘亲手拣的”，回应了三十二回“李瓶儿与玉箫在房首拣酥油泡螺儿”伏笔，又为李瓶儿死后托梦西门庆埋下伏笔。于是，“六娘亲手拣的”的“酥油泡螺儿”到了第六十七回更浓墨重彩了。

在这一回“西门庆书房赏雪，李瓶儿梦诉幽情”（绣像本也作此题）里，“酥油泡螺儿”出现过两次。第一次是这样的：雪下大了，西门庆留温秀才在书房赏雪，有人送进两盒糕点，一盒装的是果馅顶皮酥，一盒装的便是“酥油泡螺儿”。这物此次登场不同凡响，西门庆对秀才说：“你也尝尝！吃了牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人。”这一充满质感的表述远胜于《陶奄梦忆》。这是其一，下面的更为精彩。温秀才吃在口里，入口而化（可见此物确为“奶酪制品”）。此时，温秀才说道：“此物出于西域，非人间可有；沃肺融心，实上方之佳味。”这段话有两层意思，一、温必古温秀才并非穷酸秀才，而是一见多识广之人（第五十八回对温专门作了介绍）；二、也是最为重要的，那就是温秀才指出“酥油泡螺儿”，并非中土原产而是一西方引入的美食。在五十八回里，曾写道“酥油螺儿”的美味“如甘露洒心，入口而化”。但那只是一个混吃混喝的应伯爵的口感而已。顺便一讲，对于见多识广的张岱，并不知道“酥油泡螺儿”有这样一说，在张岱看来，“酥油泡螺儿”就是中土父子相传的秘籍所制。