《金瓶梅》中的美食世界：酥油泡螺

叫人“胜活十年人”的西域吃食

“酥油泡螺儿”在《金瓶梅》（本文引文出自1992年人民文学出版社初版一印的《金瓶梅词话》）里，最先出现在第三十二回“李桂姐拜娘认女，应伯爵打浑趋时”（绣像本作“李桂姐趋炎认女，潘金莲怀嫉惊儿”，下同）。此时，西门庆双喜临门。一是获朝廷命官“金吾卫副千户”（行贿所获），一是李瓶儿产子官哥儿。在“官筵”（即招待官方和商场中人）、“亲筵”（即招待亲属）、“家筵”（即自家家眷筵席）的喜筵流水席中，“酥油泡螺儿”登场：

不想顺月娘正在上房穿廊下，看着家人媳妇定添换菜碟儿；李瓶儿与玉箫在房首拣酥油泡螺儿。

别看，作者这轻轻一笔，却为李瓶儿的前世今生后身定了调。李瓶儿生子，除潘金莲之外，包括众妻妾在内（至少面子上），全家上下老幼都高兴。当然最高兴是西门庆，一是从商人成了官人，二是喜得贵子。但唯独个性极强的潘金莲不高兴。“于是，常怀嫉妒之心，每蓄不平之意。”在家筵时，大娘吴月娘忙过不停，李瓶儿更是喜不自禁，与大娘吴月娘一起，筵前筵后，里里外外打点。具体的事儿就是李瓶儿与玉箫拣酥油泡螺儿备客。这时，潘金莲无事，便从奶妈手中抢过官哥儿“抱在怀里”，并“把那孩儿举得高高的”。正是这一举，埋下了后来官哥儿惊悸的伏笔。以至官哥不治身亡，官哥儿的早夭又直接导致了李瓶儿的死。 此时此景，作者并没有直接去写这“酥油泡螺儿”如何好吃，而是着重把笔墨投给了李瓶儿、官哥儿、潘金莲、吴月娘等人的关系以及这些人后来的命运。这当然是后话，但草蛇灰线却在此布下，几乎没有痕迹地布下。只有等到官哥儿的死与李瓶儿的死，“酥油泡螺儿”才又一次亮相。因此，崇祯绣像本《金瓶梅》的插图专为此情节画了一画。画中三组人物，右边角是吴月娘在上房穿廊下，监督下人换菜碟，画中心正面偏左是潘金莲高举官哥儿，画面中心便是李瓶儿与玉箫拣酥油泡螺儿。此画，可见当时图画家对《金瓶梅》的理解。