土豆何时成了京城百姓的家常菜

土豆，学名马铃薯，也称洋芋，如今土豆已成为京城百姓餐桌上最常见的食物之一，其食用方法多种多样，颇受青睐。

土豆原产于南美洲，最早由印第安人驯化并食用。由于缺乏早期的文字记载，或文字记载中存在作物名称混淆等原因，何时传入中国历来说法不一，经农学家推断，大约有三种情形：一是由“丝绸之路”传入，在我国西北地区最先种植，逐渐向其他地区推广；二是由荷兰人从海路引入天津，并将其作为珍品进奉朝廷；三是荷兰人引种至我国台湾，再传至沿海及内地各省。北京地区种植土豆的时间，明代以前未见史料记载，目前可考的最早记载出现于明万历年间。

蒋一葵所著《长安客话》卷二《皇都杂记》中将北京地区种植的马铃薯称为“土豆”：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”蒋一葵为万历朝进士，《长安客话》是其任京师西城指挥使期间走访北京古迹、名胜与奇事等撰成，因而具有一定的可信度。

徐光启在《农政全书》中对马铃薯也有描述：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，肉白皮黄，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”从根蔓形状、外观颜色到烹食方法，与现代马铃薯近乎无异，由此可知徐光启当时所见所食之“土芋”确为如今的土豆。徐光启是明代著名农学家，万历三十二年进士，官至礼部尚书兼文渊阁大学士、内阁次辅，在京居住二十多年，对北京及周边的人文环境及物产较为了解。