京城名噪一时的满汉饽饽

童叟无欺的饽饽铺

王老回忆，当时京城的饽饽铺名家甚多，在京城“糖饼行”即所谓“烘炉行”内，不必说街头巷尾的著名满汉饽饽铺，家家精心制作，绝无偷工减料，就是小小的无名饽饽铺也是童叟无欺。

如清末民初京城知名的饽饽铺永兴斋，承担着京城皇家和王府的饽饽、贡品供应，因此质量绝无半点疏忽，支撑起了京城饽饽行业的半个天下。另如正明斋饽饽铺，建于明代，传承至清代、民国，直到“文革”才关张歇业，其饽饽质量保持得无可挑剔，技艺精绝，至今令人记忆犹新。王老说，上世纪五十年代正明斋的生意仍很兴旺，当时有客人大清早就到前门外的店门口排队，还有从房山、大兴、密云等郊区远途而来的。那自来白入口即化，自来红酥脆干香，萨其马香甜滋润，在北京城内难有能出其右者。

除了饽饽铺，还有当时的庄馆，即八大楼和八大堂，也制作各类满汉饽饽。王老的父亲王殿臣曾是致美楼的名厨，尤其善做各类满汉饽饽。“致美楼早年曾以南味姑苏饽饽而知名，父亲所做的翻毛月饼名闻京城，还有如今早已无处寻觅的提浆月饼，也是父亲的拿手技艺。父亲把这些手艺传授给了大哥希荣、二哥希华。头些年两位兄长健在，还能吃到他们所制的饽饽点心，仍是旧味无疑。”

那些再难寻觅的美味

说起当年的饽饽，王老就像打开了记忆的闸门：“年后，便是正月十五的元宵、五月端午的粽子、八月十五的月饼、九月的花糕……北京严格按时令制作销售不同的点心饽饽。那时饽饽的最大特点是品类繁多，适合不同人群的需要，包括硬皮、糖皮、酥皮、油炸、蛋糕等类。如今不少点心饽饽已经失传，如奶皮饼、瓜仁油松饼、干菜月饼、杏仁干粮、孙尼额芬白糕、勒特条、卧果花糕、八宝缸烙、奶油棋子、桂花芳脯等。即使如今的名家厂铺，也难生产出原汁原味的此类饽饽了。”